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Ce dessert au chocolat et au café relevé d’une pointe de cannelle va vous faire rêver !
Vous souhaitez proposer un dessert classique qui sort pourtant de l’ordinaire à vos invités, pour une fête ou bien une occasion spéciale ? Alors cette recette de gâteau au café et au chocolat est faite pour vous. Avec un soupçon de cannelle, ce dessert époustouflera vos invités.
Le saviez-vous ?La tarte allemande ne désigne pas exactement le même type de pâtisserie que la tarte francaise. En effet, l’expression “Torte” en allemand désigne plutôt un mélange entre un gâteau et un cheesecake, plus haut et qu’une tarte traditionnelle et souvent plus sophistiqué qu’un gâteau. La différence est subtile… Mais toutes les pâtisseries sont de toute façon délicieuses !
Temps total : 4h40
Préparation : 4h ; Cuisson : 40min
Difficulté : facile
Quantité : pour 1 gâteau
Pour le biscuit :
Pour la crème claire :
Pour la crème foncée :
Garniture :
➊ Tout d’abord, séparer les blancs des jaunes d’oeufs, et battre les jaunes avec 120 g de sucre et l’eau chaude en une crème épaisse. Ensuite, battre les blancs en neige avec le reste du sucre et ajouter à la crème de jaunes. Puis, incorporer la farine, la fécule de maïs et la poudre de cacao (en ayant bien mélangé les trois ensemble au préalable) en les tamisant. Mélanger l’ensemble de la pâte avec précaution.
➋ Dans un moule à manqué (diam. 26 cm) beurré et fariné, verser la pâte et bien lisser. Faire cuire environ 35-40 minutes au four à 180°C, laisser refroidir et retirer du moule. Dès qu’il a bien refroidi, couper le biscuit horizontalement en trois disques.
➌ Pour la préparation de la crème claire, hacher le chocolat blanc et faire chauffer la crème fouettée (attention, elle ne doit pas bouillir). Incorporer le chocolat, le laisser fondre et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h. Mélanger au fouet électrique pendant 4 minutes pour obtenir une consistance crémeuse. Faire ramollir la gélatine, remuer un peu, faire chauffer et incorporer à la crème.
➍ Pour la crème foncée, hacher le chocolat noir et faire fondre dans la crème chaude. Ajouter la cannelle et l’expresso. Comme précédemment, laisser reposer deux heures au réfrigérateur et battre pendant 4 minutes. Crémer le beurre et incorporer à la crème.
➎ Dans le moule, disposer le premier disque de biscuit et répartir la crème claire dessus de manière uniforme. Après cela, déposer le deuxième disque et étaler cette fois-ci la crème foncée dessus. Enfin, poser le dernier disque et laisser reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4h.
➏Battre la crème fouettée avec les préparations en sachet, et répartir sur la surface de la tarte. En garder une partie pour la verser dans une poche à douille, former des petits pois et décorer la surface de la tarte. Et pourquoi ne pas saupoudrer de cacao et de copeaux de chocolat…
Conseil : l’idéal reste de préparer le gâteau la veille et de la laisser toute une nuit au réfrigérateur, ainsi il pourra être servi directement le jour J, et se tiendra bien mieux !
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